jueves, 30 de mayo de 2013

El negocio sin gluten

Recientemente  el Dr.Peter Glidden, un experto en Medicina Holística y autor de “The MD Emperor Has No Clothes”; dio una conferencia en la que confesó que "siempre recomiendo eliminar de la dieta las harinas blancas de los cereales que contienen gluten (trigo, avena, centeno, kamut, espelta y cebada), lácteos y los azúcares refinados, si uno quiere  comenzar a aliviar o eliminar los padecimientos de reacciones alérgicas y digestión crónicos". En otras entradas ya hablaré de los lácteos y azúcares de los cuales hay mucho por 'desaprender' lo que llevamos aprendiendo durante décadas, pero ahora me toca aclarar varios puntos sobre el gluten.

¿Qué es el gluten?  es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Esta proteína constituye un 80% del trigo pero además se encuentra en menor medida en la  avena, espelta, cebada, centeno y kamut. El Dr.Peter Glidden asegura que el 60% de la raza blanca tiene problemas para digerir el gluten. Lo que ocurre, a modo de resumen, es que los aminoácidos que conforman esta glicoproteína cuando llegan al sistema digestivo, éste es incapaz deliberarlos, de romper sus cadenas, y por lo tanto no pueden ser absorbidos en el tracto intestinal. Así pues, cuando la proteína cae íntegra por el tracto intestinal lleva consigo una carga eléctrica que destruye la vellosidad del tracto intestinal, causando problemas desde livianos como indigestión, diarreas, estreñimiento...hasta más graves como colon irritable, enfermedad de Crohn o, lo que es peor, incapacidad para asimilar los  nutrientes de los alimentos en nuestro día a día, lo que nos provocará con el tiempo decenas de enfermedades por 'desnutrición'.

Pero bueno, todo esto que os cuento estoy segura que muchos ya sabéis que es así, que el pan ya no es pan; sólo hay que ver cómo cruje a la hora de comprarlo, como se vuelve chicle por la noche y al día siguiente es una auténtica piedra. Como anécdota decir que yo hago el pan en casa y me dura hasta 4-5 días igual que si fuera el primero, por qué será???

Así que voy a lo que pretendo con este artículo. Cada vez hay más y más casos de celiaquía y de intolerancia al gluten, qué pasa que antes no se consumía trigo, cebada, centeno....??? Pues claro que sí, pero entonces por qué cada día hay más personas que no toleran el gluten??? Bajo mi punto de vista, repito, mi punto de vista, el pan, los cereales de desayuno, las galletas....casi todo lo que lleva gluten ya no tiene la calidad que tenía antes y encima va unido a otros muchísimos ingredientes que son una auténtica bomba para nuestro sistema digestivo, sólo tenéis que mirar la etiqueta de una caja de galletas.....y nuestro estómago tiene que digerir todo eso??? normal que haya problemas....

Para que os hagáis una idea, y de ahí el título de este post, "el sin gluten" es un auténtico negocio para la industria ya que han conseguido hacer todo tipo de productos con un montón de aditivos, azúcares, conservantes, con maíz que no lleva gluten pero que es transgénico (modificado genéticamente y con herbicidas que luego somos nosotros los que los consumimos, y ahí dejo eso...) y al doble de precio, así que vamos a ver los ingredientes que lleva una galleta sin gluten con chocolate, de una marca supuestamente 'buena' de dietética (que no quiere decir que sean productos de agricultura ecológica ni mucho menos) y que un paquete de 200gramos asciende a 4'85€, toma ya!!!

Ingredientes: Almidón de maíz, azúcar de caña, cobertura de chocolate con leche (15%) (azúcar, manteca de cacao, leche entera en polvo, pasta de cacao, suero lácteo, emulgente (lecitina de soja), aroma), maltodextrina de patata, grasa vegetal no hidrogenada, harina de maíz, almidón modificado de patata, proteína de soja, fibra de cítricos, gasificantes (bicarbonato amónico, bicarbonato sódico,) sal, aromas. Puede contener trazas de avellanas.

Y los ingredientes que tan sólo debería llevar una galleta sin gluten casera y con ingredientes ecológicos de calidad que, por comparar el precio, no llegaría ni a 1€ los 200gramos:

- Harina de arroz
- Leche de arroz
- Azúcar de mascobado (azúcar integral sin refinar)
- Mantequilla
-Cacao en polvo (si queremos darle un gusto de chocolate)

Ahora os dejo analizar a vosotros mismos lo que preferís comer, no nos engañemos y no dejemos que nos engañen, si queremos tener un rendimiento deportivo óptimo o en nuestra vida cotidiana, tenemos que mimar nuestro sistema digestivo.

martes, 28 de mayo de 2013

Más hierro por favor

Creo que todos o casi todos los que os disponéis a leer este post, alguna vez ha padecido las consecuencias de una anemia ferropénica, es decir una anemia por déficit de hierro. Existen varios tipos de anemias pero hoy nos vamos a centrar en esta.
Se entiende que hay anemia ferropénica cuando existe una deficiencia de hierro y, por consiguiente, una disminución de la producción de hematíes que son las células de la sangre encargadas del transporte del oxígeno a los órganos y tejidos y del dióxido de carbono para su eliminación.
Los síntomas también son muy conocidos por todos: cansancio, mareo, palidez, sensación de dormirte por las esquinas, caída del cabello, uñas frágiles.....y las causas suelen ser:
  • Que el cuerpo no hace un buen trabajo de absorción del hierro.
  • No consumir suficientes alimentos que contengan este elemento.
  • El cuerpo necesita más hierro de lo normal (deportistas, embarazadas o mujeres lactantes). He de decir, para el que no lo sepa, que yo he pasado por varias de esas causas a la vez, deportista y embarazada, y a día de hoy deportista y lactante desde hace seis meses y no he necesitado ni necesito ningún suplemento a base de pastillas ni ampollas, a pesar de que mi médico se empeñara una y otra vez en recetármelo...considero que con una correcta alimentación lo tenemos todo y es mi objetivo con este post:

  • Antes de tomar hierro sintético analicemos la primera causa que nombré, que nuestro cuerpo no hace una buena absorción del hierro. Para ello, en vez de tomar nada, deberíamos eliminar de nuestra dieta los alimentos que dificultan dicha absorción, y estos son, entre otros, el té, café, todos los productos que lleven trigo, lácteos, leches de soja, zumos industriales, cola cao, mermeladas....vamos que casi todo lo que he citado es lo que la gran mayoría tomáis para desayunar verdad??? Pues ahí está el problema... Y sin eliminar esto por mucho hierro que tomemos vamos a seguir sin absorberlo bien. A
    demás, hay que tener en cuenta que para asimilar correctamente el hierro necesitamos un correcto aporte de Ac. Fólico, Vit C y Vit B12.
    Todo esto lo tenemos en la alimentación de manera más que suficiente sin tener que recurrir a la química, porque eso sí, nadie habla de los efectos secundarios que tiene el estar consumiendo de manera continua hierro sintético (más allá de que nuestras heces se vuelvan negras y duras como una piedra...) ya que afecta a la cantidad de zinc que normalmente tiene nuestro organismo, produciendo alteraciones desde acné, fatiga, dermatitis hasta enfermedades más graves como problemas de fertilidad o depresión.

    En conclusión, si queremos tener un buen aporte de hierro, de forma continuada para prevenir recaídas hay que llevar una alimentación basada en cereales integrales (y no me refiero a los cereales tipo all bran sino a los cereales integrales de verdad), legumbres, pescado fresco, huevos de gallinas criadas en libertad, carnes de calidad y no las que nos venden en el super, algas, semillas y verduras frescas, sobre todo las de hoja verde.

    Así que la moraleja de hoy es que cuando el médico nos diga que debemos tomar hierro nos quitemos de nuestra mente una pastilla roja y veamos un plato de arroz integral con brócoli y un buen filete de ternera ecológica, no es esa una mejor y más sana imagen??? Para mi no hay duda alguna.

    Por último quiero decir que la anemia tiene una gran influencia emocional, nuestro estado de ánimo ante la vida lo es todo así que una actitud positiva, de alegría  y de comerse el mundo es fundamental para nuestra calidad de sangre y, por tanto, nuestra calidad de vida.

    Y que nadie te pare!!!

    domingo, 26 de mayo de 2013

    Alimentación, deporte y la verdad

    Inicio este blog para dar a conocer mis inquietudes en cuanto a la nutrición de hoy día. Yo siempre creí que, por mi condición de deportista, mi alimentación era bastante buena y "sana", unos macarrones y un filete de pollo a la plancha con un yogur antes de una competi era la mejor y más correcta opción. Sin embargo, cuando me empecé a interesar y a indagar si esto me estaba nutriendo de verdad llegué a la clara conclusión de que no era así. Sólo hay que pensar por un momento, qué nos puede aportar unos gramos de pasta que ha llevado un proceso de refinamiento, un trozo de carne que es la más hormonada del mercado, un yogur de supuesta leche de vaca que cuando llega a nuestro consumo no es más que agua con edulcorantes, colorantes, conservantes y con suerte algo de "leche"???
    Así que no te digo nada si en vez de comer este ejemplo "sano" de comida, nos vamos a un restaurante de comida rápida o a un supermercado, sin ir más lejos, y optamos por una pizza o por una lasaña congelada (eso sí, que sea vegetal por favor que así incluye mogollón de verduras y menos calorías.....pero qué minerales y nutrientes van a tener unas verduras congeladas meses antes????)
    Bueno, pues mi idea es hablar de la verdad de todo esto, de la influencia de nuestra alimentación moderna dónde tenemos todo a mano, y el efecto que va a tener en nuestro cuerpo...
    Si lo que pretendemos es obtener buenos resultados considero que lo primero que hemos de tener es mejor salud que el que está a nuestro lado en la línea de salida, no lo crees???

    Entonces no te pierdas las demás entradas que iré colgando.

    Saludos y espero que os dejéis caer por aquí!!!